Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business. 根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

产区

产区

引言

什么是真正的葡萄酒?是必须于地底酒窖储存经年的酒?是复杂的酒名?还是高深的知识?斟·酌交给你葡萄酒世界的通行证,让你在充分享受美酒的同时又能学到简单易懂的葡萄酒知识。

当你了解到产自不同地区的葡萄酒口感和各种特色时,你就会意识到葡萄酒其实复杂但却有趣,它是自然的馈赠,也是葡萄、土壤和人三者之间的完美结合。

所以,在忙着品尝味美酒之前,不妨先在这里学习一点基础的葡萄酒知识吧。

新世界·旧世界

旧世界

在葡萄酒名词中,旧世界被广泛定义为欧洲和包括中东、北非的其他地中海国家,传统的旧世界强调葡萄酒栽种地区以及当地风土人情的重要性。这些国家更定下法规,其中以葡萄酒法定产区管理证明(AOC)最为重要。

风土条件常常被误认为只是指土壤,事实上,它包括了葡萄品种、种植的土壤、当地的特殊气候以及在葡萄园和酒窖工作人员之间的关系,可以说是天地人的微妙结合。

新世界

葡萄酒中的新世界可以被简单定位为旧世界以外的国家,包括澳大利亚、美国、南非和新西兰。这些国家与旧世界国家相比,拥有更广阔的土地以及超越传统的先进技术。

由于新世界酿酒区的气温高,酿造出的葡萄酒酒精含量也会更高,令各种不同的葡萄酒特征更见明显。这个趋势在过去一直被当作区分新世界与旧世界酿造风格的重点,但随着时间推移,各种因素的影响,这个区分点在今天也慢慢淡化,现在新世界的酿酒师正越来越多地强调自己的葡萄酒原产地和葡萄园的重要性。

而年轻一代的酿酒师们比起他们的前辈有更多走出原产地向外面世界学习的经验,所以一个新的趋势出现了:旧世界开始从新世界吸纳先进采酿技术,而新世界从旧世界获取更多传统采酿经验。

主要产酒国家

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法国

作为目前世界上最大的葡萄酒生产国,法国出产的高质量经典葡萄酒占据了其他国家葡萄酒市场的最大份额。

在因地制宜,葡萄栽种和酒窖发展以致相关科技方面,法国已累积有两千年的经验,遥遥领先于世界。虽然其法定产区条例并非完美无缺,但也确实建立起了一套关于葡萄酒质量和款式的基准,有助于顾客挑选。虽然悠久的历史背景令好些老酒庄偶尔自满之外,新一代的接班人却也乐于从新世界学习经验,并时刻警惕于羽翼渐丰的新世界发起的竞争。期待他们把法国酿酒业的光荣传统发扬光大。

波尔多 是世界上最大的优质葡萄酒生产地区,每年生产约九亿瓶葡萄酒,相当于整个法国产区一个季度总销量的四分之一。90%是红酒,这些红酒大多数都符合最基本的质量标准-即波尔多法定产区证明。剩下的10%则包括特级干白葡萄酒和一些世界顶级的甜酒。

波尔多有两个关键区域重点生产最高质量的红酒,一个是左岸,左岸由梅多克、上梅多克、裴萨克雷奥良和格拉夫构成。

左岸的梅多克下辖包括著名的圣艾斯塔菲(Saint-Estephe), 波亚克(Pauillac), 圣祖利安(Saint-Julien)和玛歌(Margaux)等产区。

最好的酒庄都坐落在堆满砾石的河岸,那里的砾石混杂着粘土,缓缓向纪龙德河倾斜,那里的葡萄树因此拥有良好的排水系统,也是赤霞珠最主要的产地。

再往南,在波尔多市郊的裴萨克雷奥良产区,也因其丰富的砾石土壤适宜酿造以赤霞珠为主要原料的佳酿。

波尔多右岸则拥有圣艾美浓和波美侯两个主要产区,因其得天独厚的粘土、砂砾和沙子混合质的土壤,当地种植的几乎都是梅洛葡萄。

波尔多最好的干白葡萄酒一般都是用长相思和赛美蓉混合酿造,在橡木桶中发酵酝酿成熟,大多数的高级干白葡萄酒都产自裴萨克雷奥良和格拉夫地区。

甜葡萄酒就则来自苏玳和巴萨克。葡萄感染灰霉菌而产生“贵腐”现象,这种天然而复杂的腐蚀让葡萄保留了更高的糖分,也让它酿造出味道独特的甜葡萄酒。

勃根地是世界著名的葡萄酒产区之一,以其琳琅满目的葡萄酒品种满足了人们的各种幻想也充实着品酒者的味蕾。尽管举世闻名,但勃根地产区的面积却很小,占地约二万八千公顷的葡萄园只仅占法国葡萄园总面积的百分之三,在法国AOC产区中葡萄圆占地面积排名第四。

对于广大葡萄酒爱好者来说,勃根地的酒以其复杂性着称。然而还是可以运用一些基本的原则来掌握这个地区酒的特性。

与波尔多地区不同,勃根地地区的酒不以酒庄层级来区分标准,而是直接以其土壤能生产的葡萄的品质来划分等级。划分的基础依据的法文名称叫做“climat克里玛”,即指特定的葡萄园区域,包括其特有的名称,有时还体现在其AOC产区名上。从高到低的等级排列如下:

  • 特级葡萄园Grands Crus – 这些葡萄酒出产于在最好的土地之上(克里玛)。勃根地共有33家特级葡萄园。
  • 一级葡萄园Premiers Crus – 这些葡萄酒出产于特定的克里玛区域。勃根地有635个克里玛区域。这些酒的酒标上在村庄名之后,还会附上该土地名称。例如 Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets, 即来自夏山蒙哈榭-盖而雷园的一级葡萄园酒。
  • 村庄级别Commune/ Villages – 勃根地有44个产酒的村庄,出产的酒以其村庄名命名。例如夏布利(Chablis),玻玛(Pommard),默尔索(Meursault), 沃内(Volnay)等。
  • 地区级别Regional – 共有23个。酿造这些酒的葡萄均采收于勃根地的产酒区,例如有上博恩丘(Hautes Côtes de Beaune)和勃根地阿里高特(Bourgogne Aligoté)。

勃根地从北到南有五大葡萄酒产区,主要集中在中东部的高山区。

  • 夏布利(Chablis),最北部的酒产区,气候凉爽,白垩土分布广泛,最适宜白葡萄的生长。以其具有极佳陈酿潜质、充满矿物质感的酒而闻名。
  • 夜丘(Côte de Nuits)主产红酒,以其带有泥土芬芳、轻至中度酒体的黑比诺最为著名。当地有有25个勃根地特级葡萄园,出产的葡萄酒复杂度之高,陈酿潜力之大令人称奇。其中最富盛名的是维森•罗曼尼产区(Vosne-Romanée)。
  • 在金丘的南边,是盛产黑比诺和莎当妮的博纳丘(Côte de Beaune),其中著名的村庄有默尔索(Meursault)和蒙塔榭(Puligny-Montrachet)。这里出产的白葡萄酒带着淡淡果香和矿物味,经橡木中陈年而日渐成熟,被认为是世界顶级的白葡萄酒种之一。
  • 夏隆内丘(Côte Chalonnaise) 处于较南的地区,产区包括莫科瑞村(Mercurey)、基辅依村(Givry)和茹利村(Rully)。当地盛产红、白葡萄酒,然而其知名度总体没有北方地区高。
  • 勃根地五大产区的最南方是马贡产区(Mâconnais),以其清爽怡人的白葡萄酒着称,该村庄的名称正好叫做莎当妮。当地最精华的产区是布衣-富赛(Pouilly-Fuissé),出产的葡萄酒清淡可口,带有橡木的芳香,价格也通常很合理。

勃根地的气候属半大陆性气候,悠长寒冷的冬季给了葡萄藤足够的休息时间,而相对湿润的春季带来的是蓬勃的生长,经过随后干燥酷热的夏季后,葡萄就完全熟透了。秋季的天气变化多端,可能会偶有阵雨、冰雹和霜冻,造成了各个年份酒之间的明显差异。因此在此提醒您,购买前要记得查看我们的佳酿年份表

在整个勃根地地区,莎当妮和黑比诺是两款最主要的葡萄品种。随着勃艮第悠久的葡萄种植历史不断演变,依靠着当地优越的黏土、石灰石土质,令当地的葡萄品种不断发展和完善。

 

香槟产自法国的东北部,也就是距离巴黎东北部大约90英里的地方,这里拥有占地约80000英亩的葡萄园。

香槟葡萄园主要分布于四个主要产区,这些产区都依傍法国的主要河流形成:

  • 兰斯山脉
  • 马恩河谷
  • 白丘
  • 巴尔河岸

凉爽的气候与特殊的白垩土造就了香槟与其他发泡葡萄酒的不同。只有黑比诺,灰比诺和霞多丽这三种葡萄才能酿造出这样与众不同的香槟酒,白中白香槟更是专由霞多丽酿造而成,而“白中白”的字面意义便是100%的白葡萄。

同时,香槟必须经过两次发酵。第一次发酵将葡萄中的糖分转化为酒精,第二次为瓶里发酵从而产生气泡,这就是所谓的传统香槟酿造法

约80%的香槟被标记为“无年份”,小部分玫瑰香槟和年份香槟以及限量的香槟酒则被称为高质量香槟(prestige cuvees).