Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business. 根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

葡萄品种

葡萄品种
引言

葡萄的品种繁多,不仅仅是由于他们自身拥有不同的特性,以及他们赋予众多酒类的不同味道,还在于他们植根于不同的土壤衍生出的千滋百味。简言之,就如同调制一杯鸡尾酒一般,酿酒师的终极梦想就是达到色泽、单宁、酸度和口感的完美平衡,将正确的葡萄品种以合适的数量种植于相应的土壤之上。

红葡萄

赤霞珠

  • 最著名的产区在法国梅多克和纪龙德河左岸
  • 果实小,果皮厚实,颜色较深
  • 酿造出的酒色泽较深,单宁高
  • 香气以黑色水果(如李子和黑醋栗等)、植物性香(如香料)、烘培香(如雪茄盒)为主

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赤霞珠

赤霞珠是波尔多葡萄中的经典款,以梅多克产区最富盛名,同时也遍布世界各地。赤霞珠在排水良好的沙砾土中生长得最为茂盛,而纪龙德河左岸拥有的便是这种土壤。赤霞珠的显着特点是其相对于其他葡萄品种有较小的浆果、颜色深且较厚实的果皮,从而由它酿造出来的佳酿色调较深,单宁饱满。同时,厚实的果皮为成熟的赤霞珠穿上了一层防雨防霉的防弹衣。

赤霞珠所制成的佳酿有一种黑色水果的独特味道,有李子、黑醋栗,此外还有香料与雪茄盒的味道。赤霞珠的其他优质产区还有很多,例如意大利的托斯卡纳,加利福尼亚的纳帕谷和澳洲的部分地区。

梅洛

  • 最著名的产区在法国圣艾米利翁和纪龙德河右岸
  • 葡萄成熟期较早
  • 酿造出的酒与赤霞珠相比单宁酸较柔和
  • 香气以红浆果和樱桃味为主

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梅洛

梅洛在波尔多地区的种植面积比赤霞珠更为广泛,是右岸的主要葡萄品种。梅洛酒以圣艾米利翁和庞美洛这两个级别为最佳。总体来说,梅洛酒相较于赤霞珠其丹宁酸更柔和,同时成熟期也较早。梅洛这种成熟较早的特性也使其能更好地适应比盛产赤霞珠的梅多克地区更阴冷潮湿的环境。

品丽珠

  • 主要产区在纪龙德河的右岸
  • 单宁和酸度低,果皮较薄
  • 树莓、紫罗兰和烟草香气

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品丽珠

品丽珠的成熟期也较早,原因之一是由于其通常生长在波尔多较凉爽的右岸地区。品丽珠相较于赤霞珠其单宁和酸度较低,通常和梅洛混合进行酿造。品丽珠所酿造的最富盛名的酒品是白马庄园(由近60%的品丽珠酿造)。最适宜品丽珠生长的土壤是砂砾、粘土和沙子的混合土壤。品丽珠含量较高的葡萄酒,特别是新酿,蕴含着丰富的草本菁华。

白葡萄

长相思

  • 酿造波尔多干白的主要葡萄品种
  • 也被用于苏玳酒中
  • 呈柑橘、柚子和新鲜草味

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长相思

长相思是酿造波尔多干白的主要葡萄原料,同时也广泛的应用在苏玳和巴萨克这样的甜酒中。长相思含量高的干白具有独特的鲜切草、柑橘等草本香味,同时酸度很高。除却很多100%以长相思酿造的波尔多干白之外,长相思和赛美蓉的结合也是佳酿的最佳搭配。此外,使用橡木桶陈酿也能增加长相思口感的复杂性,以使其达到更成熟的品相。

赛美蓉

  • 在苏玳和巴萨克等甜酒酿造中占主导地位
  • 皮薄,适合贵腐霉的生长
  • 贵腐霉能集中葡萄中的糖分
  • 蜜糖香气,颜色从金色到棕色不等

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赛美蓉

赛美蓉与长相思并称顶级波尔多干白的重要组成部分,同时赛美蓉也在地区级知名甜葡萄酒中发挥着不可或缺的作用。赛美蓉的果皮薄,这使她能在丰收季节到来之前的成熟季节极易得“贵腐病”。而贵腐霉有集中葡萄中糖分的效用,从而让佳酿富有一种独特的蜂蜜甜味,起到中和酸度的作用。

密斯卡岱

  • 小剂量地用于甜酒酿造中(约占5%)
  • 为佳酿带来清新口感

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密斯卡岱

密斯卡岱是波尔多地区白酒葡萄中种植最小的品种。只需往长相思和赛美蓉中添加5%的密斯卡岱便能产生足够的香氛,提升甜酒的品质。一些酿酒师在干白中也会加入小剂量的密斯卡岱。

香槟葡萄

莎当妮

  • 柑橘、柚子香味,香气浓
  • 白中白香槟是由100%的霞多丽酿造
  • 能丰富佳酿口感,酿出至醇香槟

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莎当妮

莎当妮为香槟就增加了酸度,带来轻盈的酒体和花香、柑橘味道。莎当妮能抵抗严寒,并能适应香槟区较短的生长期。在香槟级别产区中霞多丽的身影随处可见,但最常见也最优质的莎当妮佳酿出产于白丘。顶级年份的白中白香槟能保存多年,还会随着时间愈发香醇。

黑比诺

  • 酿造香槟的原料之一,帮助形成结构和酒体
  • 有红浆果和樱桃香气

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黑比诺

黑比诺在香槟酿造中负责形成酒体、余味和结构。在新酿中黑比诺散发红果香气(草莓、树莓和红樱桃等)。随着年份增加能丰富佳酿的气味和口感。兰斯山脉是香槟区中黑比诺的主要产地。

灰比诺

  • 香槟区外不多见
  • 充实了酸度和果香
  • 加速酒的陈酿

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灰比诺

灰比诺是香槟酒葡萄中最易被忽略的一个品种,部分原因是灰比诺在香槟区之外并不多见。此葡萄成熟早,能够适应香槟区的寒冷。它给香槟带来丰富的果味和扎实的酸度,让佳酿迅速达到成熟的口感。因此在名品香槟和年份香槟这些追求陈酿的酒品中,通常便没有加入灰比诺。

勃艮第葡萄

黑比诺

  • 色泽浅淡
  • 酸度高,单宁轻
  • 风格与其生长的风土相一致
  • 带有红色浆果、紫罗兰、薄荷和泥土芳香

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黑比诺

黑比诺脆弱的品质使其很容易受气候变化影响,因此需要比较稳定的气候才能生长茂盛。黑比诺的主要特性是其对于“风土”的敏感反应,而勃艮第的土壤嵌合体与其完美贴合,从而造就了勃艮第葡萄酒的无尽芳香和丝滑质地。

由于皮很薄,黑比诺所酿的酒色泽相对较淡,口感顺滑,酸度鲜明,单宁圆润。红浆果的味道有迹可循,例如有樱桃、树莓或草莓香味。还带有玫瑰、紫罗兰抑或薄荷脑的芳香。陈酿之后有巧克力、蘑菇的味道,质地扎实复杂,气味醇香。

莎当妮

  • 色泽分布从浅黄到金黄
  • 口味丰富:矿物口感、酸爽口感、绵密口感
  • 对土壤品质敏感,成熟较快
  • 有柑橘、白花或坚果香气

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莎当妮

在勃艮第,莎当妮种植最广泛的地区在博恩丘,尤以蒙塔榭和默尔索威最优。这款葡萄成熟较早,对土壤的依赖性大,在葡萄园的不同位置种植风味和口感均不同。莎当妮生长在石灰石中,因此带有矿物和坚硬的特性。而另一方面,黏土为其带来更鲜活、丰富与深刻的口感。莎当妮通常带有鲜果香气,例如苹果、梨、瓜、柚子或刺槐的味道。同时它还带有坚果、黄油的口感,饼干或蜂蜜的味道点缀其中,就如同一块色彩丰富的调色板!